Stress relaxation in synergistically associated polysaccharides: Galactomananns and a non-pectic polysaccharide fraction from yellow mustard mucilage.

Wu, Y., Cui, S.W., Eskin, N.A.M., et Goff, D.H. (2011). « Stress relaxation in synergistically associated polysaccharides: Galactomananns and a non-pectic polysaccharide fraction from yellow mustard mucilage. », Carbohydrate Polymers, 84(3), p. 984-989. doi : 10.1016/j.carbpol.2010.12.053

Résumé

Pour le présent travail, on a réalisé des tests de relaxation des contraintes et des tests dynamiques de balayage en température pour étudier une fraction de polysaccharide non pectique (PNP) provenant du mucilage de moutarde blanche et ses interactions synergiques avec des galactomannanes (GM). Toutes les solutions ont été préparées avec une concentration totale de polysaccharide de 1 % (m/v). La PNP et le GM ont été mélangés dans un rapport 7/3. Avant de mesurer le comportement des mélanges, on a étudié les effets de la température et du pH sur la solution à 1 % de PNP. Les résultats obtenus indiquent que des conditions acides ou un accroissement de température conduisent à des gels de PNP plus solides en raison des interactions hydrophobes le long du squelette du PNP. Quand du PNP était mélangé soit avec de la gomme de fenugrec (GF) soit avec de la gomme de caroube (GC) à pH 8, on a observé des interactions synergiques à toutes les températures étudiées. Le module de relaxation (G(t)) augmentait avec la température. La différence entre les courbes de relaxation des deux mélanges, PNP/GF et PNP/GC, aux températures élevées confirment d’autre part la différence entre leurs mécanismes synergiques : la rupture des « hyperenchevêtrements » dans la solution de PNP/GF commençait à plus basse température (50 °C), alors que la rupture des « zones de jonctions » par liaison hydrogène dans la solution de PNP/GC avait lieu à plus haute température (70 °C). Dans le présent article, on apporte d’autres preuves quant aux mécanismes proposés précédemment pour les interactions synergiques dans les mélanges PNP/GF et PNP/GC.