Understanding the acid tolerance response of bifidobacteria.

Waddington, L., Cyr, T., Hefford, M., Hansen, L.T., et Kalmokoff, M.L. (2010). « Understanding the acid tolerance response of bifidobacteria. », Journal of Applied Microbiology, 108(4), p. 1408-1420. doi : 10.1111/j.1365-2672.2009.04540.x

Résumé

Objectifs. Notre étude visait à évaluer l’effet du pH sur la viabilité et la réponse adaptative à l’acidité des bifidobactéries. Méthode et résultats. Nous avons examiné l’effet d’un pH bas sur la viabilité de cinq espèces de bifidobactéries dans des conditions d’anaérobiose stricte. Même si nous avons observé des différences évidentes entre les espèces quant à la capacité à résister aux effets létaux d’un pH bas, la viabilité cellulaire pourrait être améliorée par l’apport d’un substrat fermentable durant un stress à pH acide ou par l’utilisation de cellules en phase stationnaire. Alors qu’une réponse adaptative à l’acidité s’est produite en phase stationnaire chez deux espèces de bifidobactéries, il n’y a eu aucune réponse adaptative dans les cellules en phase exponentielle. L’analyse protéomique de la phase exponentielle de la bactérie Bifidobacterium longum exposée à un pH faiblement acide (4,5; 2 h) avant une provocation acide a révélé une perte substantielle du nombre total des protéines cellulaires. En revanche, l’analyse protéomique des cellules en phase stationnaire a révélé une abondance accrue des protéines associées à la réponse générale au stress ainsi qu’une hausse de la concentration de la sous-unité β de la F₀F₁-ATPase, une enzyme jouant un rôle important dans la tolérance à l’acidité chez les bifidobactéries. Conclusion. Ni Bif. longum ni Bifidobacterium breve ne présentent de réponse adaptative à l’acidité inductible en phase exponentielle. Signification et impact de l’étude. Ces résultats permettent de mieux comprendre l’effet du pH sur la viabilité des bifidobactéries et pourraient expliquer en partie la perte de viabilité associée à leur entreposage dans des aliments acides.