Bioactive Compounds and their Antioxidant Capacity in Selected Primitive and Modern Wheat Species.

Abdel-Aal, E-S.M. et Rabalski, I. (2008). « Bioactive Compounds and their Antioxidant Capacity in Selected Primitive and Modern Wheat Species. », Open Agriculture Journal, 2, p. 7-14. doi : 10.2174/1874331500802010007

Résumé

Les produits alimentaires à base de grains entiers font partie des aliments recommandés pour leur teneur en fibres et en antioxydants à ceux qui veulent avoir une alimentation saine. Nous avons étudié les composantes bioactives et les propriétés antioxydantes d’une gamme variée de blés. Parmi les composés bioactifs figurent les acides phénoliques, les caroténoïdes et les tocols, dosés par CLHP. L’étude des propriétés antioxydantes se fondait sur la capacité de piégeage des radicaux DPPH. et ABTS.+ et sur le dosage des phénols totaux. Nous avons constaté des différences significatives de teneur en phénols totaux et en acide férulique entre les espèces de blés. Les blés contenaient 4 principaux tocols, dont 2 tocophérols et 2 tocotriénols; le β tocotriénol était le plus abondant des tocols. La concentration de lutéine, principal caroténoïde du blé, différait dans une mesure significative selon l’espèce de blé, sa valeur allant de 1,0 à 8,1 mg kg^-1. La capacité de piégeage des radicaux DPPH. et ABTS.+ variait dans une mesure significative, avec des valeurs allant de 1,97 à 3,20 μmole g 1 dans le premier cas, et de 17,1 à 24,7 μmole g 1 dans le second. Nos résultats révèlent une variabilité considérable entre les diverses espèces de blés étudiées au point de vue de la composition en antioxydants et de la capacité antioxydante, et certains blés pourraient être prometteurs comme aliments fonctionnels aux effets bénéfiques pour la santé.