Polyphenol composition and total antioxidant capacity of selected apple genotypes for processing.

Khanizadeh, S., Tsao, R., Rékika, D., Yang, R., Charles, M.T., et Rupasinghe, H.P.V. (2008). « Polyphenol composition and total antioxidant capacity of selected apple genotypes for processing. », Journal of Food Composition and Analysis, 21(5), p. 396-401. doi : 10.1016/j.jfca.2008.03.004

Résumé

Nous avons évalué la capacité antioxydante totale (CAT) ainsi que la teneur et la composition en composés phénoliques de la chair et de la peau des fruits de huit lignées généalogiques avancées et cultivars de pommiers devant servir à la production de cidre au Canada. La teneur en composés phénoliques totaux (TCPT) déterminée par la méthode Folin-Ciocalteu, la teneur en chacun de ces composés déterminée par HPLC/DAD et la CAT mesurée au moyen du test FRAP (ferric reducing/antioxidant power) présentaient des différences significatives parmi les lignées et cultivars étudiés. Dans tous les cas, les trois paramètres mesurés avaient une valeur plus élevée dans la peau que dans la chair du fruit. La teneur en polyphénols et la CAT étaient les plus élevées chez ‘McIntosh Summerland’ et ‘Spartan’ et les moins élevées chez ‘SJCA16R5A15’. Il y avait une corrélation positive entre la TCPT et la CAT, tant dans la chair (R² = 0,74) que dans la peau (R² = 0,51). Cependant, il y avait une faible corrélation entre la teneur totale en composés phénoliques mesurée par HPLC et la CAT, dans la chair (R² = 0,29) comme dans la peau (R² = 0,43). Nos résultats montrent que les procyanidines sont les composés phénoliques prédominants dans la chair et dans la peau, suivis des acides hydroxycinnamiques dans la chair et des flavonols dans la peau, et tous ces composés sont d’un grand intérêt pour la fabrication de cidre.