St-Gelais, Daniel, Ph.D.

• Publications de recherche
• Autres publications relatives à la science

Coordonnées :

3600, boul. Casavant O.
Saint-Hyacinthe, (Québec) J2S 8E3
Téléphone : 450-768-3321
Télécopieur : 450-773-8461
Courriel : daniel.st-gelais@agr.gc.ca

Domaines d'expertise :

• bovin
• fractionnement
• composition de produits laitiers
• ferment lactique
• texturisation
• sterilisation
• produits laitiers
• pasteurisation
• microfiltration
• ultrafiltration
• fermentation
• séchage
• concentration
• mélange
• chèvre
• produits laitiers
• conservation

Projets en cours :

• Étude des facteurs physico-chimiques, biologiques et mécaniques impliqués dans la transformation du lait de vache.
• Étude des propriétés biologiques et physico-chimiques du lait de chèvre
• Pour un meilleur contrôle des aptitudes technologiques du lait de fromagerie grâce au développement de méthodes moléculaires du suivi et de la quantification de l'activité microbiologique
• Étude des facteurs influençant la variation des profils de composants du lait provenant des fermes du Québec
• Compréhension du rôle des exopolysaccharides dans les produits laitiers acides pour l'optimisation de leur utilisation

Affiliations :

• Professeur associé, Université Laval, Département des sciences des aliments et de nutrition
• Chercheur membre régulier, Université Laval, Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels
• Chercheur membre régulier, Université Laval, Centre de recherche en sciences et technologie du lait (STELA)

Publications de recherche :

2013 :

• Giroux, H.J., Constantineau, S., Fustier, P., Champagne, C.P., St-Gelais, D., Lacroix, M., et Britten, M. (2013). « Cheese fortification using water-in-oil-in-water double emulsions as carrier for water soluble nutrients. », International Dairy Journal, 29(2), p. 107-114. doi : 10.1016/j.idairyj.2012.10.009

2012 :

• Lavoie, K., Touchette, M., St-Gelais, D., et Labrie, S (2012). « Characterization of the fungal microflora in raw milk and specialty cheeses of the province of Quebec. », Dairy Science & Technology, 92(5), p. 455-468. doi : 10.1007/s13594-011-0051-4
• Lessard, M.-H., Bélanger, G., St-Gelais, D., et Labrie, S (2012). « The Composition of Camembert Cheese-Ripening Cultures Modulates both Mycelial Growth and Appearance. », Applied and Environmental Microbiology, 78(6), p. 1813-1819. doi : 10.1128/AEM.06645-11

2011 :

• Azarnia, S., Lee, B.-H., St-Gelais, D., Kilcawley, K.N., et Noroozi, E. (2011). « Effect of free and encapsulated recombinant aminopeptidase on proteolytic indices and sensory characteristics of Cheddar cheese. », Food Science and Technology / Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie (LWT), 44(2), p. 570-575. doi : 10.1016/j.lwt.2010.08.022
• Fortin, M.-H., Champagne, C.P., St-Gelais, D., Britten, M., Fustier, P., et Lacroix, M. (2011). « Effect of time of inoculation, starter addition, oxygen level and salting on the viability of probiotic cultures during Cheddar cheese production. », International Dairy Journal, 21(2), p. 75-82. doi : 10.1016/j.idairyj.2010.09.007
• Fortin, M.-H., Champagne, C.P., St-Gelais, D., Britten, M., Fustier, P., et Lacroix, M. (2011). « Viability of bifidobacterium longum in cheddar cheese curd during manufacture and storage: Effect of microencapsulation and point of inoculation. », Dairy Science & Technology, 91(5), p. 599-614. doi : 10.1007/s13594-011-0034-5
• Gentès, M.-C., St-Gelais, D., et Turgeon, S.L. (2011). « Gel formation and rheological properties of fermented milk with in situ exopolysaccharide production by lactic acid bacteria. », Dairy Science & Technology, 91(5), p. 645-661. doi : 10.1007/s13594-011-0039-0
• Han, J., Britten, M., St-Gelais, D., Champagne, C.P., Fustier, P., Salmieri, S., et Lacroix, M. (2011). « Effect of polyphenolic ingredients on physical characteristics of cheese. », Food Research International, 44(1), p. 494-497. doi : 10.1016/j.foodres.2010.10.026

2010 :

• Azarnia, S., Lee, B.-H., St-Gelais, D., Champagne, C.P., et Kilcawley, K.N. (2010). « Effect of free or encapsulated recombinant aminopeptidase of Lactobacillus rhamnosus S93 on acceleration of cheddar cheese ripening. », Food Biotechnology, 24(2), p. 135-149. doi : 10.1080/08905431003784853
• Dachet, F., St-Gelais, D., Roy, D., et LaPointe, G. (2010). « Transcriptome profiling of lactococcal mixed culture activity in milk by fluorescent RNA arbitrarily primed-PCR. », Dairy Science & Technology, 90(4), p. 399-412. doi : 10.1051/dst/2010020
• Gentès, M.-C., St-Gelais, D., et Turgeon, S.L. (2010). « Stabilization of Whey Protein Isolate-Pectin Complexes by Heat. », Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(11), p. 7051-7058. doi : 10.1021/jf100957b
• Han, J., Britten, M., St-Gelais, D., Champagne, C.P., Fustier, P., Salmieri, S., et Lacroix, M. (2010). « Polyphenolic compounds as functional ingredients in cheese. », Food Chemistry, 124(4), p. 1589-1594. doi : 10.1016/j.foodchem.2010.08.021
• Lacroix, N., St-Gelais, D., Champagne, C.P., Fortin, J., et Vuillemard, J.-C. (2010). « Characterization of aromatic properties of old-style cheese starters. », Journal of Dairy Science (JDS), 93(8), p. 3427-3441. doi : 10.3168/jds.2009-2795
• Rasolofo, E.A., St-Gelais, D., LaPointe, G., et Roy, D. (2010). « Molecular analysis of bacterial population structure and dynamics during cold storage of untreated and treated milk. », International Journal of Food Microbiology, 138(1-2), p. 108-118. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2010.01.008

2009 :

• Champagne, C.P., Gagnon, D., St-Gelais, D., et Vuillemard, J.-C. (2009). « Interactions between Lactococcus lactis and Streptococcus thermophilus strains in Cheddar cheese processing conditions. », International Dairy Journal, 19(11), p. 669-674. doi : 10.1016/j.idairyj.2009.06.002
• Robitaille, G., Tremblay, A., Moineau, S., St-Gelais, D., Vadeboncoeur, C., et Britten, M. (2009). « Fat-free yogurt made using a galactose-positive exopolysaccharide-producing recombinant strain of Streptococcus thermophilus. », Journal of Dairy Science (JDS), 92(2), p. 477-482. doi : 10.3168/jds.2008-1312
• St-Gelais, D., Caron, A., et Haché, S. (2009). « Growth and acidifying properties of a lactic acid starter produced in goat and cow milk. », Milk Science International / Milchwissenchaft, 64(3), p. 252-255.
• St-Gelais, D., Lessard, J., Champagne, C.P., et Vuillemard, J.-C. (2009). « Production of fresh Cheddar cheese curds with controlled postacidification and enhanced flavor. », Journal of Dairy Science (JDS), 92(5), p. 1856-1863. doi : 10.3168/jds.2008-1761

Autres publications relatives à la science :

2011 :

• Turgeon, S.L. et St-Gelais, D. (2011). « Souches productrices d'EPS dans les produits laitiers fermentés: outil ou défi? », Colloque bisannuel du STELA la recherche laitière 2011, Hôtel Palace Royal, Québec City, QC, Canada, May 30-31, 2011.

2010 :

• Champagne, C.P., Champigny, P.L., St-Gelais, D., Fliss, I., et Labrie, S (2010). « Biocompatibility between probiotic/specialty lactic acid bacteria and camembert-type mycetes isolated from quebec "terroir" milk. », INITIA: 6e Symposium international sur les probiotiques, Montréal, QC, Canada, October 28-29, 2010.
• Dinh, T., Fustier, P., Lacroix, M., St-Gelais, D., Champagne, C.P., et Britten, M. (2010). « Utilisation d’émulsions doubles pour l’enrichissement nutritionnel des fromages. », 2010 Forum technologique NOVALAIT / IDF Dairy Science and Technology Week, Hôtel et Suites Le Dauphin de Drummondville, Drummondville, QC, Canada, May 13, 2010, # 11. (Affiche)
• Fortin, M.-H., Champagne, C.P., St-Gelais, D., Britten, M., Fustier, P., et Lacroix, M. (2010). « Effet du moment d’inoculation, de l’ajout de ferments, de la teneur en oxygène et du salage sur la viabilité de cultures probiotiques durant la fabrication de fromage Cheddar. », 2010 Forum technologique NOVALAIT / IDF Dairy Science and Technology Week, Hôtel et Suites Le Dauphin de Drummondville, Drummondville, QC, Canada, May 13, 2010, # 25. (Affiche)
• St-Gelais, D. (2010). « Optimiser l'utilisation des exopolysaccharides dans les produits laitiers acides. », 2010 Forum technologique NOVALAIT / IDF Dairy Science and Technology Week, Hôtel et Suites Le Dauphin de Drummondville, Drummondville, QC, Canada, May 13, 2010, T-2010-05.