Shi, John, Ph.D.

• Publications de recherche
• Autres publications relatives à la science

Coordonnées :

93, chemin Stone Ouest
Guelph, (Ontario) N1G 5C9
Téléphone : 226-217-8083
Télécopieur : 519-829-2602
Courriel : john.shi@agr.gc.ca

Domaines d'expertise :

• élaboration de technologies et de procédés de séparation novateurs, écologiques et exempts de produits chimiques toxiques au moyen de dioxyde de carbone supercritique pour la production d'ingrédients d'aliments fonctionnels
• élaboration d'une technologie de stabilisation des composés bioactifs au moyen du processus de nanoémulsion (microémulsion)
• caractérisation des interactions antioxydantes et des effets antioxydants synergétiques du lycopène et d'autres composés bioactifs en vue d'optimiser la formulation des ingrédients pour la production d'aliments fonctionnels riches en lycopène
• élaboration de méthodes pour mesurer les propriétés mécaniques des aliments et modélisation du transfert de la chaleur et de la masse pour la conception et la simulation de procédés
• analyse de la microstructure et des propriétés physiochimiques des aliments
• technologie de mise à niveau pour la production industrielle d'aliments fonctionnels et d'ingrédients connexes

Projets en cours :

• Mise au point de processus de séparation, d'extraction et de concentration pour produire des composés bioactifs bénéfiques pour la santé et de grande valeur à partir de produits agricoles en vue de produire des aliments fonctionnels
• Mise au point de processus d'extraction de CO2 supercritique fluide pour produire des aliments fonctionnels et des ingrédients riches en caroténoïde et de grande valeur à partir de produits agricoles
• Mise au point d'une technologie de traitement verte émergente avec microtechnologie pour accroître les bienfaits pour la santé des produits à base de soya

Affiliations :

• Professeur auxiliaire à l'école de génie de l'Université de Guelph

Publications de recherche :

2013 :

• He, S.-D., Shi, J., Walid, E., Ma, Y., et Xue, S.J. (2013). « Extraction and purification of a lectin from small black kidney bean (Phaseolus vulgaris) using a reversed micellar system. », Process Biochemistry. doi : 10.1016/j.procbio.2013.02.007
• Khanal, S., Xue, S.J., Khanal, R., Xie, W., Shi, J., Pauls, K.P., et Navabi, A. (2013). « Quantitative Trait Loci Analysis of Folate Content in Dry Beans, Phaseolus vulgaris L. », International Journal of Agronomy, 2013(Article ID 983641). doi : 10.1155/2013/983641
• Lin, S., Wen, L., Yang, B., Jiang, G., Shi, J., Chen, F., et Jiang, Y.M. (2013). « Improved Growth of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus as well as Increased Antioxidant Activity by Biotransforming Litchi Pericarp Polysaccharide with Aspergillus awamori. », BioMed Research International, 2013(Article No. 413793). doi : 10.1155/2013/413793
• Xu, R.-R., Zhang, Y., Ye, X.-Q., Xue, S.J., Shi, J., Pan, J.-H., et Chen, Q.-P. (2013). « Inhibition effects and induction of apoptosis of flavonoids on the prostate cancer cell line PC-3 in vitro. », Food Chemistry, 138(1), p. 48-53. doi : 10.1016/j.foodchem.2012.09.102
• Zheng, X., Liu, C., Shi, J., Xue, S.J., Mu, Y., Lin, Z., et Liu, H. (2013). « Analysis of volume expansion and dehydration rate of berry slab under microwave-vacuum puffing conditions. », Food Science and Technology / Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie (LWT), 52(1), p. 39-48. doi : 10.1016/j.lwt.2012.11.021

2012 :

• Cui, Y., Zhang, C., Wang, Y., Shi, J., Zhang, L., Ding, Z., Qu, X., et Cui, H. (2012). « Class IIa bacteriocins: Diversity and new developments. », International Journal of Molecular Sciences, 13(12), p. 16668-16707. doi : 10.3390/ijms131216668
• Liu, T.Y., Ma, Y., Xue, S.J., et Shi, J. (2012). « Modifications of structure and physicochemical properties of maize starch by γ-irradiation treatments. », Food Science and Technology / Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie (LWT), 46(1), p. 156-163. doi : 10.1016/j.lwt.2011.10.012
• Shi, X.-Q., Wu, H., Shi, J., Xue, S.J., Wang, D., Wang, W.-L., Cheng, A., Gong, Z.-Q., Chen, X.-Y., et Wang, C.-G. (2012). « Effect of modifier on the composition and antioxidant activity of carotenoid extracts from pumpkin (Cucurbita maxima) by supercritical CO₂. », Food Science and Technology / Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie (LWT), 51(2), p. 433-440. doi : 10.1016/j.lwt.2012.11.003
• Yu, D., Jiang, L., Li, Z., Shi, J., Xue, S.J., et Kakuda, Y. (2012). « Immobilization of Phospholipase A1 and its Application in Soybean Oil Degumming. », Journal of the American Oil Chemists Society (JAOCS), 89(4), p. 649-656. doi : 10.1007/s11746-011-1943-4
• Yu, D., Ma, Y., Xue, S.J., Jiang, L., Shi, J. (2012). « Characterization of immobilized phospholipase A 1 on magnetic nanoparticles for oil degumming application. », Food Science and Technology / Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie (LWT), 50(2), p. 519-525. doi : 10.1016/j.lwt.2012.08.014

2011 :

• Chen, Y., Duan, J., Jiang, Y.M., Shi, J., Peng, L., Xue, S.J., et Kakuda, Y. (2011). « Production, quality, and biological effects of oolong tea (Camellia sinensis). », Food Reviews International, 27(1), p. 1-15. doi : 10.1080/87559129.2010.518294
• Chen, Y., Jiang, Y.M., Shi, J., Xu, X., Yang, S., et Duan, J. (2011). « Effect of Girdling at Various Positions of ‘Huang Zhi Xiang’ Tea Tree (Camellia sinensis) on the Contents of Catechins and Starch in Fresh Leaf. », Plant Foods for Human Nutrition, 66(2), p. 169-174. doi : 10.1007/s11130-011-0222-8
• Diop, C.I.K., Li, H.L., Xie, B., et Shi, J. (2011). « Combinatorial effects of mechanical activation and chemical stimulation on the microwave assisted acetylation of corn (Zea mays) starch. », Starch / Stärke, 63(2), p. 96-105. doi : 10.1002/star.201000106
• Diop, C.I.K., Li, H.L., Xie, B., et Shi, J. (2011). « Effects of acetic acid/acetic anhydride ratios on the properties of corn starch acetates. », Food Chemistry, 126(4), p. 1662-1669. doi : 10.1016/j.foodchem.2010.12.050
• Diop, C.I.K., Li, H.L., Xie, B., et Shi, J. (2011). « Impact of the catalytic activity of iodine on the granule morphology, crystalline structure, thermal properties and water solubility of acetylated corn (Zea mays) starch synthesized under microwave assistance. », Industrial Crops and Products, 33(2), p. 302-309. doi : 10.1016/j.indcrop.2010.11.018
• Dong, X., Zhao, M.M., Shi, J., Yang, B., Li, J., Luo, D., Jiang, G., et Jiang, Y.M. (2011). « Effects of combined high-pressure homogenization and enzymatic treatment on extraction yield, hydrolysis and function properties of peanut proteins. », Innovative Food Science and Emerging Technologies, 12(4), p. 478-483. doi : 10.1016/j.ifset.2011.07.002
• Dong, X., Zhao, M.M., Yang, B., Yang, X., Shi, J., et Jiang, Y.M. (2011). « Effect of high-pressure homogenization on the functional property of peanut protein. », Journal of Food Process Engineering, 34(6), p. 2191-2204. doi : 10.1111/j.1745-4530.2009.00546.x
• Liu, T.Y., Ma, Y., Yu, S.F., Shi, J., et Xue, S.J. (2011). « The effect of ball milling treatment on structure and porosity of maize starch granule. », Innovative Food Science and Emerging Technologies, 12(4), p. 586–593. doi : 10.1016/j.ifset.2011.06.009
• Wang, B., Wang, L.-J., Li, D., Adhikari, B., et Shi, J. (2011). « Effect of gum Arabic on stability of oil-in-water emulsion stabilized by flaxseed and soybean protein. », Carbohydrate Polymers, 86(1), p. 343-351. doi : 10.1016/j.carbpol.2011.04.059
• Wu, H., Shi, J., Xue, S.J., Kakuda, Y., Wang, D., Jiang, Y.M., Ye, X.Q., Li, Y., et Jayasankar, S. (2011). « Essential oil extracted from peach (Prunus persica) kernel and its physicochemical and antioxidant properties. », Food Science and Technology / Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie (LWT), 44(10), p. 2032-2039. doi : 10.1016/j.lwt.2011.05.012
• Yang, B., Jiang, Y.M., Shi, J., Chen, F., et Ashraf, M. (2011). « Extraction and pharmacological properties of bioactive compounds from longan (Dimocarpus longan Lour.) fruit - A review. », Food Research International, 44(7), p. 1837-1842. doi : 10.1016/j.foodres.2010.10.019
• Yi, Y., Liao, S.T., Zhang, M.W., Shi, J., Zhang, R.F., Deng, Y.Y., et Wei, Z.C. (2011). « Physicochemical characteristics and immunomodulatory activities of three polysaccharide-protein complexes of longan pulp. », Molecules, 16(7), p. 6148-6164. doi : 10.3390/molecules16076148

2010 :

• Chen, Y., Jiang, Y.M., Duan, J., Shi, J., Xue, S.J., et Kakuda, Y. (2010). « Variation in catechin contents in relation to quality of ‘Huang Zhi Xiang’ Oolong tea (Camellia sinensis) at various growing altitudes and seasons. », Food Chemistry, 119(2), p. 648-652. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.07.014
• Deng, Q., Wang, L., Wei, F., Xie, B., Huang, F.-H., Huang, W., Shi, J., Huang, Q., Tian, B., et Xue, S.J. (2010). « Functional properties of protein isolates, globulin and albumin extracted from Ginkgo biloba seeds. », Food Chemistry, 124(4), p. 1458-1465. doi : 10.1016/j.foodchem.2010.07.108
• Huang, W., Deng, Q., Xie, B., Shi, J., Huang, F.-H., Tian, B., Huang, Q., et Xue, S.J. (2010). « Purification and characterization of an antioxidant protein from Ginkgo biloba seeds. », Food Research International, 43(1), p. 86-94. doi : 10.1016/j.foodres.2009.08.015
• Jin, C., Liu, C., Zheng, X., Shi, J., Xue, S.J., Mu, Y., Ding, N., et Zhao, T. (2010). « Effects of frequency, moisture and temperature on dielectric properties of blue honeysuckle berry puree. », International Agricultural Engineering Journal, 19(4), p. 31-38.
• Liu, C., Zheng, X., Shi, J., Xue, S.J., Lan, Y., et Jia, S. (2010). « Optimising microwave vacuum puffing for blue honeysuckle snacks. », International Journal of Food Science and Technology, 45(3), p. 506-511. doi : 10.1111/j.1365-2621.2009.02156.x
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• Nayak, B.S., Ramdath, D.D., Marshall, J.R., Isitor, G.N., Eversley, M., Xue, S.J., et Shi, J. (2010). « Wound-healing activity of the skin of the common grape(Vitis vinifera) variant cabernet sauvignon. », Phytotherapy Research, 24(8), p. 1151-1157. doi : 10.1002/ptr.2999
• Prasad, K.N., Yang, B., Shi, J., Yu, C.Y., Zhao, M.M., Xue, S.J., et Jiang, Y.M. (2010). « Enhanced antioxidant and antityrosinase activities of longan fruit pericarp by ultra-high-pressure-assisted extraction. », Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 51(2), p. 471-477. doi : 10.1016/j.jpba.2009.02.033
• Shi, J., Yi, C., Ye, X.Q., Xue, S.J., Jiang, Y.M., Ma, Y., et Liu, D.H. (2010). « Effects of supercritical CO₂ fluid parameters on chemical composition and yield of carotenoids extracted from pumpkin. », Food Science and Technology / Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie (LWT), 43(1), p. 39-44. doi : 10.1016/j.lwt.2009.07.003
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• Tian, B., Xie, B., Shi, J., Wu, J., Cai, Y., Xu, T., Xue, S.J., et Deng, Q. (2010). « Physicochemical changes of oat seeds during germination. », Food Chemistry, 119(3), p. 1195-1200. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.08.035
• Wang, B., Li, D., Wang, L.-J., Adhikari, B., et Shi, J. (2010). « Ability of flaxseed and soybean protein concentrates to stabilize oil-in-water emulsions. », Journal of Food Engineering, 100(3), p. 417-426. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2010.04.026
• Wang, L., Xie, B., Shi, J., Xue, S.J., Deng, Q., Wei, Y., et Tian, B. (2010). « Physicochemical properties and structure of starches from Chinese rice cultivars. », Food Hydrocolloids, 24(2-3), p. 208-216. doi : 10.1016/j.foodhyd.2009.09.007
• Wu, H., Wang, D., Shi, J., Xue, S.J., et Gao, M. (2010). « Effect of the Complex of Zinc(II) and Cerium(IV) with Chitosan on the Preservation Quality and Degradation of Organophosphorus Pesticides in Chinese Jujube (Zizyphus jujuba Mill. cv. Dongzao). », Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(9), p. 5757-5762. doi : 10.1021/jf100537k
• Xiao, J., Tian, B., Xie, B., Yang, E., Shi, J., et Sun, Z. (2010). « Supercritical fluid extraction and identification of isoquinoline alkaloids from leaves of Nelumbo nucifera Gaertn. », European Food Research and Technology, 231(3), p. 407-414. doi : 10.1007/s00217-010-1290-y
• Xue, S.J., Ye, X.Q., Shi, J., Jiang, Y.M., Liu, D.H., Chen, J.C., Shi, A., et Kakuda, Y. (2010). « Degradation kinetics of folate (5-methyltetrahydrofolate) in navy beans under various processing conditions. », Food Science and Technology / Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie (LWT), 44(1), p. 230-238. doi : 10.1016/j.lwt.2010.05.002
• Ye, X.Q., Chen, J.C., Liu, D.H., Jiang, P., Shi, J., Xue, S.J., Wu, D., Xu, J.G., et Kakuda, Y. (2010). « Identification of bioactive composition and antioxidant activity in young mandarin fruits. », Food Chemistry, 124(4), p. 1561-1566. doi : 10.1016/j.foodchem.2010.08.013
• Yi, C., Jiang, Y.M., Shi, J., Qu, H.X., Xue, S.J., Duan, X.W., Shi, J.Y., et Prasad, K.N. (2010). « ATP-regulation of antioxidant properties and phenolics in litchi fruit during browning and pathogen infection process. », Food Chemistry, 118(1), p. 42-47. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.04.074
• Zhang, Y., Gao, B., Zhang, M.W., Shi, J., et Xu, Y. (2010). « Pulsed electric field processing effects on physicochemical properties, flavor compounds and microorganisms of longan juice. », Journal of Food Processing and Preservation, 34(6), p. 1121-1138. doi : 10.1111/j.1745-4549.2009.00441.x

2009 :

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• Chen, J.C., Shi, J., MacNaughton, L., Kakuda, Y., Xue, S.J., Ma, Y., Zhang, M., et Jiang, Y. (2009). « The scavenging capacity of combinations of lycopene, ß-carotene, vitamin e, and vitamin c on the free radical 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH*). », Journal of Food Biochemistry, 33(2), p. 232-245. doi : 10.1111/j.1745-4514.2009.00214.x
• Chen, J.C., Shi, J., Xue, S.J., et Ma, Y. (2009). « Comparison of lycopene stability in water- and oil-based food model systems under thermal and light irradiation treatments. », Food Science and Technology / Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie (LWT), 42(3), p. 740-747. doi : 10.1016/j.lwt.2008.10.002
• Duan, X.W., Su, X., Shi, J., Yi, C., Sun, J., Li, Y., et Jiang, Y.M. (2009). « Effect of low and high oxygen-controlled atmospheres on enzymatic browning of litchi fruit. », Journal of Food Biochemistry, 33(4), p. 572-586. doi : 10.1111/j.1745-4514.2009.00238.x
• Guo, L., Ma, Y., Shi, J., et Xue, S.J. (2009). « The purification and characterisation of polyphenol oxidase from green bean (Phaseolus vulgaris L.). », Food Chemistry, 117(1), p. 143-151. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.03.088
• Jia, H.-Y., Li, D., Lan, Y., Bhandari, B., Shi, J., Chen, X.D., et Mao, Z.-H. (2009). « Thermomechanical property of rice kernels studied by DMA. », International Journal of Food Engineering, 5:2(Article No. 2). doi : 10.2202/1556-3758.1563
• Koide, S., Takeda, J.-I., Shi, J., Shono, H., et Atungulu, G.G. (2009). « Disinfection efficacy of slightly acidic electrolyzed water on fresh cut cabbage. », Food Control, 20(3), p. 294-297. doi : 10.1016/j.foodcont.2008.05.019
• Li, B.-Z., Wang, L.-J., Li, D.S., Chiu, Y.L., Zhang, Z.J., Shi, J., Chen, X.D., et Mao, Z.-H. (2009). « Physical properties and loading capacity of starch-based microparticles crosslinked with trisodium trimetaphosphate. », Journal of Food Engineering, 92(3), p. 255-260. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2008.10.008
• Prasad, K.N., Hao, J., Shi, J., Liu, T., Li, J., Wei, X., Qiu, S., Xue, S.J., et Jiang, Y.M. (2009). « Antioxidant and anticancer activities of high pressure-assisted extract of longan (Dimocarpus longan Lour.) fruit pericarp. », Innovative Food Science and Emerging Technologies, 10(4), p. 413-419. doi : 10.1016/j.ifset.2009.04.003
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• Shi, J., Khatri, M., Xue, S.J., Mittal, G.S., Ma, Y., et Li, D. (2009). « Solubility of lycopene in supercritical CO₂ fluid as affected by temperature and pressure. », Separation and Purification Technology, 66(2), p. 322-328. doi : 10.1016/j.seppur.2008.12.012
• Shi, J., Xue, S.J., Ma, Y., Li, D., Kakuda, Y., et Lan, Y. (2009). « Kinetic study of saponins B stability in navy beans under different processing conditions. », Journal of Food Engineering, 93(1), p. 59-65. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2008.12.035
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• Yi, C., Shi, J., Xue, S.J., Jiang, Y.M., et Li, D. (2009). « Effects of supercritical fluid extraction parameters on lycopene yield and antioxidant activity. », Food Chemistry, 113(4), p. 1088-1094. doi : 10.1016/j.foodchem.2008.08.083
• Zhang, J., Shi, J., Ilic, S., Xue, S.J., et Kakuda, Y. (2009). « Biological Properties and Characterization of Lectin from Red Kidney Bean (Phaseolus Vulgaris). », Food Reviews International, 25(1), p. 12-27. doi : 10.1080/87559120802458115
• Zhang, Y., Gao, B., Zhang, M.W., Shi, J., et Xu, Y. (2009). « Headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry analysis of the volatile components of longan (Dimocarpus longan Lour.). », European Food Research and Technology, 229(3), p. 457-465. doi : 10.1007/s00217-009-1076-2
• Zheng, X., Wang, Xin, Lan, Y., Shi, J., Xue, S.J., et Liu, Chen (2009). « Application of response surface methodology to optimize microwave-assisted extraction of silymarin from milk thistle seeds. », Separation and Purification Technology, 70(1), p. 34-40. doi : 10.1016/j.seppur.2009.08.008
• Zhou, Y.-G., Wang, L.-J., Li, D., Yana, P.-Y., Li, Y.B., Shi, J., Chen, X.D., et Mao, Z.-H. (2009). « Effect of sucrose on dynamic mechanical characteristics of maize and potato starch films. », Carbohydrate Polymers, 76(2), p. 239-243. doi : 10.1016/j.carbpol.2008.10.016

Autres publications relatives à la science :

2012 :

• Shi, J., Xue, S.J., Ma, Y., Jiang, Y.M., Ye, X.Q., et Yu, D. (2012). « Green separation technologies in food processing: supercritical-CO₂ fluid and subcritical water extraction. », dans Boye, J.I. and Arcand, Y. (dir.) - Green Technologies in Food Production and Processing (Food Engineering Series), Springer, Chapitre 11, p. 273-294.
• Shi, J., Xue, S.J., Ye, X.-Q., Ma, Y., et Jiang, Y.M. (2012). « Separation technology in food processing. », dans Simpson, B.K. (dir.) - Food Biochemistry and Food Processing. 2nd Edition, Wiley - Blackwell, Chapitre 40, p. 764-786.

2010 :

• Shi, J. et Xue, S.J. (2010). « Effects of supercritical-CO₂ fluid extraction parameters on lycopene yield and antioxidant activity. », 2010 Canadian Institute of Food Science & Technology (CIFST) and AAFC Conference, Fairmont Winnipeg Hotel, Winnipeg, MB, Canada, May 30-June 1, 2010, # 09-4. (Résumé)