Gras trans
L'industrie canadienne de l'alimentation continue de modifier les formules de leurs produits et de mettre au point de nouveaux produits qui contiennent peu ou pas de gras trans. Cette nouvelle tendance répond à une meilleure compréhension du lien entre les gras trans et les maladies cardiovasculaires, à l'obligation d'inscrire le contenu en gras trans sur l'étiquette des produits et à l'introduction de limites ciblées volontaires après l'acceptation des recommandations du Groupe d'étude sur les gras trans par le ministre de la Santé.
La majorité des gras trans que consomment les Canadiens sont créés par un procédé qui mène à l'hydrogénation partielle des huiles végétales, ce qui rend ces dernières plus dures et plus stables. L'hydrogénation partielle des huiles en préserve le goût et l'odeur, tout en leur conférant les caractéristiques fonctionnelles nécessaires pour fabriquer certains produits alimentaires et en augmentant la durée de conservation des produits.
Les gras trans produits durant l'hydrogénation partielle des huiles végétales ne sont pas utiles ni bénéfiques pour la santé, et des études montrent que leur consommation accroît les risques de coronaropathie. C'est pourquoi les autorités en matière de santé de partout dans le monde recommandent de réduire la consommation de gras trans à l'état de trace.
Réduction des gras trans
Le Canada a été le premier pays à rendre obligatoire l'étiquetage des gras trans. Cette initiative, combinée à l'évolution de la sensibilisation à l'importance de l'alimentation et de la science alimentaire et, récemment, aux recommandations du Groupe d'étude sur les gras trans, a incité bon nombre de fabricants de produits alimentaires à modifier d'eux-mêmes la composition de leurs produits pour réduire ou éliminer les gras trans sans accroître considérablement la teneur en gras saturé. Note de bas de page [note 1]
En 2007, Santé Canada a adopté les recommandations du Groupe d'étude sur les gras trans qui préconisait de réduire les gras trans dans les aliments canadiens en incitant fortement l'industrie alimentaire à limiter la teneur en gras trans à 2 % de la teneur totale en graisses pour les huiles végétales et les margarines molles et tartinables, et à limiter la teneur des gras trans pour tous les autres aliments, y compris des ingrédients vendus aux restaurants, à 5 %. Santé Canada surveille les progrès réalisés par l'industrie dans la réduction de la teneur en gras trans des aliments. Le gouvernement décidera s'il va maintenir les mesures volontaires ou s'il va introduire une nouvelle réglementation. En mai 2010, le Comité permanent de la santé a tenu une réunion pour entendre des témoignages dans le cadre de son étude sur le Programme de surveillance des gras trans de Santé Canada.
Notre rôle
Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) était un membre actif du Groupe d'étude sur les gras trans et a contribué à la préparation des recommandations et du rapport final. Dans le cadre de son rôle de soutien dans le domaine des gras trans, AAC :
- a commissionné une étude pour déterminer les répercussions commerciales et économiques possibles des limites proposées sur le gras trans;
- a commissionné une enquête pour explorer la perspective de l'industrie alimentaire concernant l'élimination des gras trans dans les aliments;
- a commissionné un examen des méthodes et moyens pour réduire ou éliminer les gras trans dans les aliments;
- a fourni des fonds à l'industrie de la restauration pour qu'elle crée des lignes directrices volontaires sur les façons de réduire ou d'éliminer les gras trans dans les mets offerts;
- a mené une enquête auprès de certaines entreprises en guise de suivi pour appuyer le programme de surveillance, jauger la familiarité des entreprises avec les teneurs ciblées, voir si d'autres progrès étaient en cours de réalisation dans les formules des produits et voir quels étaient les défis à surmonter, le cas échéant;
- a dressé une liste des établissements de transformation des aliments sans but lucratif pour aider l'industrie de l'alimentation à réduire ou à éliminer les gras trans.
AAC s'est également engagé à collaborer en permanence avec l'industrie pour la réalisation de projets de sélection de variétés de canola faibles en gras trans, et pour poursuivre des recherches sur les gras trans dans les produits d'origine animale.
Contactez-nous
Agriculture et Agroalimentaire Canada appuie les efforts du secteur agroalimentaire visant à réduire ou à éliminer les gras trans dans les produits alimentaires. Communiquez avec la Division des enjeux réglementaires en alimentation afin d'obtenir de l'information au sujet du processus réglementaire pour l'approbation de nouveaux additifs et ingrédients, ou au sujet de chercheurs scientifiques et de centres de recherche et de développement sur les aliments qui offrent de l'aide avec la réduction du gras trans dans divers produits alimentaires transformés.
Ressources connexes
- Répercussions sur l'industrie agroalimentaire
- Méthodes de réduction des gras trans
- Méthodes et moyens pour réduire ou éliminer les gras trans dans les aliments, 2005
- Comment réduire ou éliminer les gras trans dans les aliments au menu : normes et guide de l'utilisateur à l'intention des exploitants de services alimentaires (PDF externe) (Association canadienne des restaurateurs et des services alimentaires)
- Gras trans (Santé Canada)
- Comprend le rapport du Groupe d'étude sur les gras trans (2006) et des données du Programme de surveillance des gras trans.
- Guide de l'étiquetage des aliments et de la publicité (Agence canadienne d'inspection des aliments) :
- Établissements de transformation des aliments sans but lucratif offrant une expertise d'élaboration des produits alimentaires pour réduire le sodium et/ou les gras trans
Notes de bas de page
- Note de bas de page 1
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Ratnayake WMN, L'Abbe MR, Mozaffarian D: Ratnayake WMN, L'Abbe MR, Mozaffarian D: Nationwide product reformulations to reduce trans fatty acids in Canada: when trans fat goes out, what goes in? (en anglais seulement) [short communication] Eur J Clin Nutr 2009; 63:808-811.
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